Entremet framboise, mousse vanillée, croutillant chocolat blanc,praliné

• Pralin maison :recette ici

• Insert framboise :


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.


• Dans une petite casserole, mettre à chauffer les framboises et la confiture (plus assez de framboises !)


• Laisser chauffer à feu doux, mixer rapidement à l'aide d'un plongeur à soupe et incorporer la gélatine essorée.


• Délayer au fouet hors du feu et verser dans un moule/plat d'un diamètre inférieur à celui du moule choisit pour le gâteau (moule diamètre 2 pour le gâteau, diamètre 20 pour l'insert)


• Laisser refroidir et placer au frais pour figer complètement.

• Croustillant praliné :


• Mettre les crêpes dentelles dans un sac congélation, écraser grossièrement en pressant avec votre main.


• Mettre une casserole remplie d'un quart d'eau à chauffer et faire fondre le chocolat blanc doucement, grâce à la vapeur. Stopper dès les premiers bouillons !


• Ajouter le pralin et mélanger à la spatule pour diluer complètement et avoir un mélange homogène.


• Incorporer les crêpes émiettées, mélanger et tapisser le fond du moule à l'aide d'une cuillère à soupe


• Placer au frais pour durcir.

• Mousse vanille :


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.


• Mettre le lait à chauffer avec la vanille grattée.


• Porter à ébullition, stopper dès les premiers bouillons et laisser infuser 10 minutes.

• Couper le beurre en dès et réserver.


• Mélanger les jaunes et le sucre au fouet à main.


• Incorporer la maizena et verser ensuite le lait en filet, sans cesser de remuer.


• Remettre le tout dans la casserole lavée (je préfère laver entre deux !)


• Mettre à chauffer sans cesser de remuer, en faisant des 8 dans la casserole, la crème va très vite épaissir !


• Stopper la cuisson dès que la crème épaissit, sans cesser de remuer.


• Incorporer le beurre en morceaux, délayer la gélatine essorée et débarrasser dans un plat peu profond et large (pour un refroidissement plus rapide)


• Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais pour gagner du temps !

• Quand la crème est à température ambiante, 24/25°C :


• Monter la préparation galbani au batteur électrique, en fouettant durant deux minutes.


• Incorporer la crème fleurette bien froide ! Sans cesser de battre.


• Retirer le film de la crème vanille, passer un coup de batteur pour éviter les grumeaux, et l'incorporer à la préparation précédente, en plusieurs fois mais toujours à l'aide du batteur électrique.

• Mettre la moitié de la mousse vanille dans le moule, sur le croustillant praliné


• Lisser à l'aide d'une spatule ou corne et déposer l'insert au centre (le mien n'était pas totalement prit, j'ai rajouté une feuille de gélatine à la recette !)


• Recouvrir du reste de mousse vanille, lisser à la spatule et placer au congélateur 2 heures.


• Déco :


• Démouler le gâteau en desserrant la charnière


• Emietter les crêpes dentelles sur le dessus et faire le contour avec des framboises.


• Placer au frais en attendant.

• Contour chocolat rouge :


• Couper votre bande de rhodoid du même diamètre que le gâteau


• Mettre une casserole remplie d'un quart d'eau à chauffer et faire fondre le chocolat blanc doucement, grâce à la vapeur.


• Ajouter le colorant et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le rouge soit homogène.


• Placer dans un cornet à écriture et dessiner des cercles puis des vagues, sur une feuille de rhodoid.


• Laisser refroidir 2 minutes à peine, et appliquer immédiatement autour du gâteau.


• Placer au frais 10 minutes avant de retirer le rhodoid (je l'enlève au dernier moment !)

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