Entremets fraise-ricotta au thermomix

• Mousse aux fraises :


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide


• Mixer les fraises pour les réduire en purée, au thermomix : 5 secondes/ vitesse 5, racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/ vitesse 5 


• Mettre le lait à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine essorée 


• Ajouter la purée de fraise puis la ricotta


• Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse


• Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent


• Dresser dans les moules de votre choix


• Placer une fraise équeutée au centre, pointe vers le bas, réserver au congélateur.

• Génoise :


• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante


• Placer le fouet dans le bol du thermomix, ajouter les oeufs et le sucre


• Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/37%/ vitesse 3


• Programmer de nouveau 6 minutes/ vitesse 3 (sans chauffer


• Ajouter la farine, le sel et les zestes autour du fouet et programmer 6 secondes/vitesse 2


• Verser sur un tapis à génoise, lisser et enfourner 12 minutes.


• Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de passer une lame sur le contour et de démouler sur un linge propre


• Une fois refroidie, emporte-piècer des des cercles de la taille du moule choisit pour les mousses aux fraises


• Placer sur la mousse et laisser au congélateur 6 heures, idéalement jusqu'au lendemain.

• Glaçage miroir :


• Hacher le chocolat blanc (pas eu besoin avec cette chaleur)


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, essorer et réserver


• Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais.


• Placer sur le feu et amener à 103°c


• Ajouter la gélatine et le chocolat blanc


• Lisser à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu


• Verser dans un récipient long et peu large, type bol mesureur


• Ajouter du colorant rouge, ici deux pointe de couteau de gel wilton, mixer quelques minutes, sans trop bouger le mixeur pour éviter les bulles d'air


• Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ait atteint 31°c.

• Déco :


• Placer les entremets sur une grille, sans les décongeler !


• Verser le glaçage généreusement pour que toute la demi-sphère soit recouverte


• Laisser couler le surplus avant de retirer de la grille.


• A l'aide d'une spatule prendre individuellement les entremets et décorer les contours d'amandes effilées


• Il faut compter 5 bonnes heures de décongélation au frigo avant de déguster !

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2018/06/entremet-fraise-ricotta-au-thermomix.html

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