Foie gras à l' Armagnac au thermomix

• Sortir le foie gras 30 minutes avant.


• Couper le lobe en deux et retirer les veines (le mien casse à chaque fois, j'ai beau faire attention ou le sortir avant, j'ai deux mains gauches)


• Mélanger sel, poivre, sucre, 4 épices et l'Armagnac dans un ramequin


• Badigeonner chaque morceau de foie au pinceau et placer dans une terrine


• Filmer et laisser mariner une nuit.


• Découper deux bande de film alimentaire de 30 cm de long environ


• Déposer le foie dessus et former un boudin bien serré et chasser l'air (j'utilise une corne à pâtisserie pour pousser le foie gras et bien serrer)


• Fermer le film et rouler sur le plan de travail pour bien serrer


• Faire un noeud aux extrémités et filmer de nouveau, deux fois.


• Rouler dans une feuille d'aluminium puis recommencer une seconde fois


• Je préfère cuire un par un les foies gras, donc j'en reserve un au frigo.


• Mettre 800 ml d'eau dans le bol du thermomix, poser le couvercle et le grand varoma


• Placer un foie gras sur le panier varoma et placer le couvercle


• Programmer 14 minutes/varoma/vitesse 2


• Retourner à la fin du programme (attention c'est chaud et tout mou !) et programmer de nouveau 14 minutes/ varoma/ vitesse 2


• Retirer le ballotin du panier et laisser refroidir sans ouvrir !


• Procéder à la cuisson du second.


• Quand les foies gras sont complètement refroidis, placer au frigo une nuit

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Ils ont envie d'essayer