Galette des rois poire-chocolat

• Préparer votre pâte feuilletée la veille.


• Le jour J, étaler et découper deux cercles de 32 cm de diamètre


• A l'aide d'un cercle pâtissier de 28 cm de diamètre, découper un cercle d'un centimètre environ sur le contour des cercles (avec les images c'est plus clair ! Même moi je ne me comprend pas toujours)


• Badigeonner un des cercles de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau et venez poser le cercle d'un centimètre de large, sur le bord de la pâte, découpez le surplus, presser légèrement pour faire adhérer


• Badigeonner le cercle d'un centimètre de blanc d'oeuf et répétez l'opération avec le second contour d'un centimètre, découpez le surplus.

• Garniture :


• Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot, battre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène.


• Ajouter le beurre ramolli et continuer de mélanger à vitesse moyenne


• Quand le mélange est homogène, ajouter les poudres, mélanger et mettre le tout dans une poche à douille lisse


• Placer au frigo 15 minutes maximum.


• Eplucher les poires et couper en deux, laisser égoutter sur du papier absorbant et couper en lamelles.

• Sirop :


• Mettre tout les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser chauffer 2 minutes, stopper et réserver.

• Déposer la garniture chocolat sur la pâte feuilletée, commencez par le centre


• Lisser à l'aide d'une spatule ou cuillère à soupe et déposer les poires, n'oubliez pas la fève !!!!


• Badigeonner le bord de blanc d'oeuf et venez déposer le second cercle par dessus


• Badigeonner de jaune + eau, décorer à l'aide d'une lame sans trop enfoncer pour ne pas couper la pâte et placer au frigo pour deux heures minimum.


• Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante, cuisson sur grille, placée au milieu.


• Badigeonner la pâte de jaune + eau une nouvelle fois et enfourner 8 minutes


• Baisser à 180° c et poursuivre la cuisson 30 minutes


• A mi-cuisson, placer une plaque au dessus de la galette pour stopper la coloration.


• Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de passer du sirop pour faire briller.

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