Le "Raphaël "

Fond de tarte :

Préparer un moule à charnières ou à manqué, découper un fond en papier sulfurisé.
Mixer les spéculoos.
Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
Verser sur la poudre de spéculoos et mélanger à la cuillère.
Tapisser le fond du moule, en tassant avec le dos d'une cuillère à soupe.

Crème vanille :

Mettre le lait, la vanille liquide et 45g de sucre à chauffer dans une petite casserole.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre restant.
Ajouter la maizena et verser le lait chaud dessus tout en fouettant.
Remettre à chauffer pour épaissir, sans cesser de fouetter car c'est très rapide.
Verser tout de suite dans un saladier.
Incorporer 40g de beurre.
Filmer, laisser refroidir et placer au frais jusqu'au dressage.

Pommes sautées :

Peler les pommes et prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire cuire les pommes une dizaine de minutes à feu moyen.
Quand elles commencent à colorer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser.
Débarrasser et déposer sur du papier absorbant 5 minutes.
Sur le fond de tarte, ranger les pommes.
Remettre au frais.

Mettre la crème vanille dans une poche avec douille lisse et couvrir les pommes puis lisser à la corne en appuyant légèrement.
Placer au frais 1 heure.

Préparer le caramel :

Mettre le sucre dans une casserole et chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec (3 ou 4 minutes).

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème en filet et en plusieurs fois. (Attention aux projections) Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Verser sur le gâteau et placer au frais pour figer.

Crème fouettée à la vanille :

La crème doit-être froide !
Mélanger la chantilly, le mascarpone et le sucre.
Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Mettre dans une poche munie d'une douille rond 2B et décorer à votre guise.

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Mon fils m'a demandé un gâteau avec tout ce qu'il aimait dedans : des pommes cuites, des spéculoos, la crème trop bonne à la vanille, du caramel beurre salé et un peu de chantill'.

Ils ont envie d'essayer