Macarons ananas

Ganache chocolat blanc (à faire la veille) :

Faire ramollir le chocolat 30 secondes au micro-ondes.
Mettre la crème à chauffer, stopper dès l'ébullition.
Verser la crème en trois fois, fouetter et incorporer le beurre.
Placer au frigo 1 nuit.
Monter au batteur au moment d'utiliser.

Coques :

Etaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c.
Laisser refroidir et mixer.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit.
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Laisser croûter 30 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 140° 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Montage :

Couper les rondelles d'ananas en quartiers.
Monter la ganache au batteur électrique et mettre dans une poche douille lisse.

Garnir vos macarons, déposer un morceau d'ananas et une pointe de ganache pour pouvoir coller la coque du dessus.

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Ils ont envie d'essayer