Macarons aux biscuits de Reims

Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau.
Porter à ébullition et stopper à 118°C.
Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de biscuit.
Monter les blancs en neige.
Serrer avec le sucre en l'ajoutant en trois fois.
Incorporer le colorant rose.
Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule.
Quand la pâte forme un ruban c'est prêt.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser vos macarons.
Taper les plaques sur le plan de travail pour ôter la pointe.
Cuisson 17 à 20 minutes minutes à 110°c.

Ganache :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettre 1 minute au micro-ondes pour le ramollir.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser 1/2 sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes et mélanger au fouet.
Ajouter un second tiers et mélanger.
Verser le reste de crème attendre quelques minutes (le temps de laver la casserole !) et mélanger.
Laisser refroidir 30 minutes.
Placer au frais 30 minutes pas plus !

Montage :

Placer la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques.
Placer une coque retournée.

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