Macarons chocolat blanc framboise

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs.
Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.

En attendant, réaliser le sirop :

Chauffer le sucre et l’eau à 110°c.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Laisser tourner encore 15 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélangez quelques secondes.

Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
Remplir une poche munie d’une douille.
Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser crouter 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la chantilly :

Casser le chocolat en morceaux.
Porter la crème à ébullition.
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes avant de mélanger.
Ajouter la crème restante en deux fois.
Placer au frais 3 heures minimum.
Incorporer le mascarpone et fouetter au batteur électrique.

Montage :

Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer généreusement au centre de la moitié des coques.
Déposer une demi-framboise.
Poser une coque retournée sur la ganache (déposer un peu de crème sur la coque du dessus pour qu'elle tienne).

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