Macarons coeur fraise Tagada ®

Préchauffer le four à 180°c.
Etaler la poudre d'amande sur une feuille de papier et faire torréfier 10 minutes.
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser.

En attendant, réaliser le sirop :

Chauffer le sucre et l’eau à 110°.
Monter les blancs en neige pas trop ferme.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélanger quelques secondes.
Remplacer le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minimale pendant environ 1 min.
Remplir une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre semoule.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache :

Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Passer 30 secondes au micro-onde pour ramollir.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat et les fraises dans un saladier, fouetter au fouet à main.
Le mélange doit-être lisse et sans morceaux.
Remettre par tranche de 30 secondes au micro-onde et fouetter à chaque fois (2 fois 30 secondes pour moi).
Laisser refroidir, filmer et mettre au frais 2 heures minimum (la veille ici).

Montage :

Fouetter la ganache refroidie (pas au batteur électrique !).
Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache.
Placer au frais.

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