Macarons façon "rochers suchard"

Ganache :

Mixer finement les noisettes.
Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le café soluble.
Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-onde.
Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
Ajouter, la nougatine, le pralin et les noisettes.
Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons.

Coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
Saupoudrer les coques de pralin concassé.
Laisser croûter 20 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Montage :

Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer).
Remplir une poche à douille lisse de ganache et garnir la moitié des coques.
Placer une coque retournée et faire un quart de tour.

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