Macarons framboise ganache pistache

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs.
Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.
En attendant, réaliser le sirop :
Chauffer le sucre, l'arôme et l’eau à 110°c.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélangez quelques secondes.
Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
Remplir une poche munie d’une douille.
Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre le colorant en gel dans un ramequin et etaler.
Passer un coup rapide, sans appuyer sur les macarons.
Laisser crouter 40 minutes.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache pistache :

Mélanger la pâte de pistache à la crème.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaune d’œuf avec le sucre.
Verser petit à petit la crème sur le mélange sucre/oeuf, tout en fouettant vivement.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à épaississement.
Verser dans un bol ou saladier et laisser refroidir une quinzaine de minutes.
Ajouter le beurre, filmer et placer au frais pour refroidir complètement.

Montage :

Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer génereusement sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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