Macarons ganache chocolat au lait

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs.
Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.
En attendant, réaliser le sirop :
Chauffer le sucre et l’eau à 110°c.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélangez quelques secondes.
Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
Remplir une poche munie d’une douille.
Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser crouter 40 minutes.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache chocolat au lait :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-ondes.
Dès que la crème bout, verser la moitié sur le chocolat et mélanger.
Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène.
Laisser refroidir puis placer au frais.
Fouetter à nouveau et incorporer par petits morceaux le beurre ramolli pour rendre la ganche moins liquide.

Montage :

Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer génereusement sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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