Mignon de porc en croûte de tomates épicée et légumes grillés (comptaible Dukan)

• Commencer par les légumes grillés, ce qui peut prendre un peu de temps vu qu'il n'y a aucune matière grasse.


• Mettre une poêle-grill à chauffer à feu moyen.

• Couper les aubergines en fines tranches et poêler sur chaque face pour marquer.


• Retirer, recouper en 3 ou 4 dans la largeur et réserver.


• Pendant la cuisson des aubergines, couper les courgettes en 4 dans la largeur et recouper en fines tranches.


• Poêler de la même façon que les aubergines, presser légèrement à l'aide d'une spatule en fin de cuisson, le temps que la courgette rende un maximum d'eau, pour marquer.


• Retirer et réserver.


• Pendant que les courgettes cuisent, couper les poivrons en 4 puis recouper de nouveau en 4.


• Poêler comme pour les courgettes, en pressant également pour marquer.

• Croûte :


• Dans le bol d'un mixeur, mettre l'ail, les tomates, le citron et l'eau


• Mixer pour obtenir une purée quasiment lisse


• Débarrasser dans un bol et ajouter le paprika, le cumin et le piment d'Espelette.

• Mettre le filet mignon dégraissé dans un plat allant au four


• Assaisonner et recouvrir de préparation à la tomate, retourner et recouvrir l'autre face.


• Lisser avec le dos d'une cuillère à café


• Parsemer de marjolaine et arroser avec l'huile (facultatif c'est juste pour le goût)


• Enfourner 10 minutes.


• Eplucher l'oignon et couper en 4, recouper en 4 puis en deux dans la largeur


• Effeuiller chaque demi-quartier et placer autour du filet mignon


• Arroser légèrement le filet mignon et les oignons et enfourner 15 minutes


• Retirer le filet mignon et mettre tout les légumes grillés.


• Assaisonner légèrement, ajouter un petit fond d'eau, à peine 40 ml et mélanger.


• Remettre le filet mignon et enfourner 15 minutes.

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