Mille-feuille carambar et mousse de poires
Une recette de dessert maison par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
36 Carambars250G de mascarpone (petite boite)230 Cl de crème liquide entière50G de sucre en poudre7 G de gélatine3 Poires soit 300g
Préparation:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Eplucher et épépiner les poires.
- Mixer en purée fine et mettre à chauffer à feu doux.
- Ajouter la gélatine essorée et dissoudre en remuant à la maryse.
- Stopper la cuisson et débarrasser dans un plat large et peu profond pour refroidir plus vite
- Préparer votre moule : moule à charnières rectangulaire assez large
- Découper une feuille de papier cuisson à la taille du fond du moule
- Placer sur le plateau et serrer le contour à charnières sur le papier
- Avant de poursuivre, la purée de poire doit-être froide !
- Monter la crème en chantilly bien ferme en serrant avec le sucre
- Incorporer la mascarpone puis la purée de poire, tout en continuant à battre
- Verser dans le moule choisit
- Placer au frais 4 heures
- Tuiles de carambars :
- Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
- Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson
- Disposer 4 carambars à 2 cm d'écart
- Refaire deux rangées en dessous, avec toujours 2 cm d'écart
- Enfourner 7 minutes environ
- Les carambars fondent puis entrent en ébullition et se rejoignent pour former une plaque pleine de bulles
- Sortir du four, retirer la feuille et pré-découper à l'aide d'une roulette à pizza, des bandes de 5 cm de large, recouper les bords pour obtenir des bandes régulières (coupez en deux au centre pour des parts "normales")
- Couper à l'aide d'un couteau avant que le caramel ne soit trop froid et devienne cassant
- Renouveler deux fois
Dressage minute :
- Ne pas monter les mille-feuille à l'avance, les tuiles risqueraient de fondre !
- Décercler la mousse de poires
- Découper en bandes de 5 cm de large et aussi longues que les tuiles au carambar
- A l'aide d'une spatule, déposer une bande de mousse sur une tuile de carambar
- Recouvrir d'une tuile et redéposer une bande de mousse
- Terminer par une tuile
Vous pouvez faire en forme de cercle, disposer les carambars à 10 cm d'écart l'un de l'autre
Verser la mousse dans des cercles individuels
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: carambars, mousse à la poire, mousse mascarpone, mousse poire, poires, tuiles au carambar
Une portion (env. 370 g) :
Calories 644 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 15,0 g
Lipides 56,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
2 commentaires
La cuisine de Fanie
bonjour,vous pouvez remplacer les tuiles au carambar par des feuilles de bricks ou de la pâte feuilletée, je vous mets un lien vers une de mes anciennes recettes avec feuilles de bricks : http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/03/mille-feuille-ananas-et-caramel
Invité
je doit remplace le carambars par quoi a votre avis