Pâté de volaille et veau à l'Armagnac "thermomix"

• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante


• Dénerver les foies de volaille et faire mariner dans le cognac pendant 30 minutes


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• Mettre l'oignon, l'échalote et l'ail, l'huile dans le bol du thermomix


• Mettre le couvercle + le gobelet doseur et mixer grossièrement 4 secondes/vitesse 5


• Racler les bords, remettre le couvercle sans gobelet


• Faire rissoler 6 minutes/120°c/vitesse2


• Ajouter les foies marinés, la viande de veau, l'oeuf, le sel et le poivre


• Mettre le couvercle+ gobelet


• Mixer plus ou moins longtemps selon la texture désirée (10 secondes/vitesse 3)


• Ajouter l'Armagnac et mélanger à la spatule


• Verser dans des pots à conserve (ne pas remplir jusqu'en haut, laisser 2 cm entre le pâté et le bord) ou grande terrine et enfourner 50 min


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• Version pistaches : pour deux pots


• Eplucher le plus possible les pistaches, en casser quelques une à la main et mettre dans les pots


• Mélanger à la petite cuillère


• Déposer une pistache sur le dessus pour reconnaître le pâté


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• Version noisettes : pour deux pots


• Passer les noisettes sous grill pendant 3 à 4 minutes


• Déposer dans un chiffon et frotter pour retirer la peau


• Déposer dans les terrines


• Mélanger à la petite cuillère


• Déposer une noisette sur le dessus pour reconnaître le pâté


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• Pour stériliser les pots :


• Mettre les couvercles retournés (joint rouge côté pâté)


• Mettre le couvercle et visser


• Dans une cocotte minute :


• couvrir le fond de vieux chiffons


• déposer les pots dessus et les entourer de chiffons


• Couvrir d'eau (le contenu du pot doit-être immergé)


• Mettre à chauffer et laisser cuire une heure à partir du moment ou la soupape se ferme


• Laisser dans la cocotte toute la nuit et sortir le lendemain

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