"Pistachines"

• Crèmeux chocolat :


• Mettre l'eau et le sucre à chauffer, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes


• Préparer un bain-marie, en mettant de l'eau à chauffer dans une casserole


• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-onde, par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois


• Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule ou saladier et placer sur le bain-marie, chaud et baisser le feu


• Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux


• Incorporer le sirop en filet, sans cesser de fouetter


• Retirer le cul de poule du feu et ajouter le chocolat fondu en fouettant


• Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum


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• Biscuit pistache :


• Au fouet électrique, mélanger le sucre et la purée de pistache


• Incorporer le blanc d'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse


• Placer dans une poche munie d'une douille à petit embout


• Former des cercles espacés de 5 cm sur une feuille de cuisson placée sur une plaque


• Enfourner 10 minutes


• Attendre quelques minutes avant de décoller les biscuits et de laisser sécher sur une grille


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  Montage :
  


• Déposer une demi-cuillère à café de crèmeux au centre d'un biscuit retourné


• Déposer un second biscuit retourné dessus et placer le tout au congélateur 30 minutes


• Glaçage :


• Faire fondre le chocolat au bain-marie


• Prendre le biscuit à l'aide d'un pique ou fourchette à fondue


• Remplir une cuillère à soupe de chocolat fondu et faire tourner le biscuit dans la cuillère, en veillant à ce qu'elle soit toujours pleine !


• Déposer sur une grille et laisser sécher


• Renouveler pour chaque biscuit


• Diluer le chocolat avec un peu de lait s'il commence à durcir


• Placer les biscuits au frais 30 minutes pour durcir le glaçage

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