Salade périgourdine
Une recette de salade maison par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
1 sucrine ou salade verte
quelques feuilles de mâche,
6 pommes de terre type grenaille
12 tomates cerises
200g de gésiers de canard confits
12 tranches de magret de canard séché
2 tranches de jambon cru ,
une dizaine de croûtons de pain à l'ail (pour la soupe)
6 œufs de caille
1 cuillère à soupe de pignons de pin
75g de lardons maigres
1/2 oignon rouge
2 brins de ciboulette
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe d'huile de pistache
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre.
Préparation:
- Cuire les pommes de terre en robe à l'eau froide, quand elles sont cuites à coeur, égoutter et laisser refroidir.
- Cuire les oeufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, refroidir dans un bain d'eau froide avant d'écaler.
- Faire revenir les gésiers confits à la poêle et débarrasser dans une passoire pour dégraisser.
- Dans la même poêle, faire colorer les lardons à feu vif, débarrasser et laisser refroidir.
- Peler les pommes de terre et couper en rondelles, faire colorer dans une poêle et assaisonner.
- Débarrasser et laisser tiédir.
- Nettoyer la salade et la mâche et disposer dans deux assiettes creuses ou un saladier
- Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à la salade.
- Disposer les gésiers refroidis, les rondelles de pomme de terre.
- Au centre disposer la tranche de jambon roulée sur elle-même, les tranches de magrets tout autour.
- Déposer ensuite les demi-oeufs, les lardons frits, l'oignon émincé et les pignons.
- Ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.
- Préparer votre vinaigrette :
- Mettre la cuillère à café de moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en mélangeant à la fourchette.
- Assaisonner
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Mots-clés: gésiers, mâche, magrets séchés, pignons de pin, salade composée, salade périgourdine
Pour 100 g :
Calories 299 kcal
Protéines 10 g
Glucides 19 g
Lipides 18 g
Publié par La cuisine de Fanie
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Kilomètre-0
hummmm une belle gourmandise