Sauce bolognaise (à ma façon)
Une recette de plat proposée par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
500g de viande de boeuf hachée à 10% max
100g de pancetta ou lard
1 carotte
1 branche de céleri
2 oignons
1 petite voir une demie gousse d'ail
180ml de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 grosses tomates bien mûres
1 sucre
1 cuillère à soupe de basilic haché (frais ou surgelé)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café rase d'origan
Puristes s'abstenir:
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
Préparation:
- Emincer les oignons finement, hacher l'ail, couper la carotte et le céleri en fine brunoise et hacher la pancetta ou le lard.
- Dans une cocotte anti-adhésive, mettre l'huile d'olive et y faire revenir les oignons à feu doux, une dizaine de minutes
- Ajouter l'ail haché, la brunoise de céleri et carottes et la pancetta
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir la viande à feu vif, la viande doit colorer légèrement (retirer l'excès de gras si besoin)
- Mettre la viande dans la cocotte et laisser cuire le tout à feu vif une dizaine de minutes
- Remuer fréquemment !
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire complètement
- Mettre une grande casserole d'eau à chauffer
- Remplir un grand bac (évier) d'eau froide
- Pendant ce temps, entailler les tomates d'une croix au couteau
- Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante pour ôter la peau, plonger immédiatement dans l'eau froide.
- Peler les tomates, ôter le pédoncule et couper en tranches puis en dés
- Mettre le tout dans la cocotte, ajouter le thym, origan, sel, sucre, poivre et le basilic (je l'avais oublié !!)
- Cuire à couvert 2 heures, j'ai mis la cocotte sur le poêle à bois (il n'est pas prévu pour à la base mais il fait bien ce qu'on lui demande en fin de compte)
- Réctifier l'assaisonnement et ajouter ou non le concentré de tomate (je précise que pour mes enfants et moi en fait, une bolognaise c'est rouge-orangé !)
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http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2018/01/sauce-bolognaise.html
Mots-clés: bolognaise, bolognèse, sauce bolognaise, sauce pour pâtes, spaghetti, spaghettis bolognaise
Une portion (env. 180 g) :
Calories 212 kcal
Protéines 18,4 g
Glucides 1,8 g
Lipides 11,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Votes
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
Ma truffe 2
une bonne recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!