Succès au chocolat

Dacquoise :

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter la vanille et 20g de sucre quand les blancs commencent à devenir fermes.
Dans un saladier, mélanger le sucre restant et le sucre glace, la poudre d’amandes et le lait.
Ajouter un peu de blanc en neige pour détendre puis ajouter les blancs restants à la spatule sans trop travailler.
Dresser en spirale à la poche à douille sur des plaques recouvertes de feuilles cuisson.
Faites 2 cercles de 20 cm de diamètre environ.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 40 minutes.
Inverser les plaques et cuire de nouveau 40 minutes.

Ganache :

Faire ramollir le chocolat en morceaux 1 minute au micro-onde.
Mettre 200 ml de crème à bouillir et verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois.
Laisser refroidir complètement.

Montage :

Découper un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule (moule à charnières diamètre 26 cm).
Al'aide du bord amovible du moule, recouper les cercles de dacquoise.
Verser 1/4 de la préparation dans le moule.
Déposer un cercle de dacquoise et placer au frigo.

Ganache montée :

Verser les 200 ml de crème froide dans la ganache restante et mélanger.
Placer au frais 1 heure.
Monter au fouet électrique et verser sur le gâteau.
Recouvrir du disque de dacquoise restant et placer au frais 6 heures.

Glaçage :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Réaliser un sirop en mélangeant l'eau et le sucre puis porter à ébullition.
Ajoutez le cacao en poudre en fouettant.
Faire bouillir la crème et incorporer la gélatine.
Verser sur le chocolat tout en mélangeant.
Laisser refroidir 10 minutes.
Placer le gâteau sur une grille et verser le glaçage en lissant avec une spatule.
Placer au frais 3 heures.

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