Tarte au chocolat noir et blanc

• Pâte sucrée :


• Mettre le sucre et le beurre dans un saladier


• Pétrir et ajouter la poudre d'amande, la farine et la fécule


• Sabler et ajouter l'oeuf


• Former une boule et filmer


• Placer au frigo 1 heure


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• Etaler entre deux feuilles de film cuisson


• Tapisser un moule à tarte ou cercle


• Foncer les bords, piquer à la fourchette


• Remettre au frigo 30 minutes


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• Ganache au chocolat : (à faire pendant les 30 minutes de pause de la pâte)


• Mettre la crème dans une petite casserole, porter à ébullition


• Faire ramollir le chocolat 1 minute au micro-ondes


• Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et fouetter (comme pour une mayonnaise)


• Ajouter la moitié de la crème et recommencer


• Verser le restant et fouetter de nouveau


• Laisser refroidir à température ambiante

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• Préchauffer le four à 180°c


• Découper un cercle de papier sulfurisé et tapisser le fond de pâte


• Couvrir de billes de cuisson (pois, haricots...)


• Enfourner 15 à 20 minutes


• Laisser refroidir complètement

• Ganache chocolat blanc :


• Préparer un bain-marie


• Casser le chocolat blanc dans un saladier (le fond du saladier ne devra pas toucher l'eau)


• Faire fondre le chocolat sur le bain-marie, en mélangeant à la spatule


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• Verser la ganache chocolat sur le fond de pâte


• Lisser si besoin


• Déposer des cuillères à café de ganache au chocolat blanc un peu partout sur la tarte


• A l'aide d'un cure-dent ou pique à brochette, strier le chocolat blanc en passant un peu partout dans la ganache

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