Tarte au citron meringuée

Fond de tarte :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dés et ramollir 30 à 40 secondes au micro-ondes.
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le beurre et sabler à la main.
Ajouter l'oeuf et former une boule.
Filmer et placer au frais 30 minutes minimum.
Etaler à la taille du moule choisi et piquer à la fourchette.
Enfourner 15 minutes à 160°c.

Préparer la crème citron :

Battre les jaunes d'oeufs, le lait concentré et le sucre.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Verser sur le fond de tarte et laisser cuire environ 12 minutes à 180°C.
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à 110°C.
Mettre le batteur au maximum et verser le sirop en filet.
Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que les blancs refroidissent (7 minutes à peu près).
Décorer la tarte à la poche à douille et dorer au chalumeau ou sous grill.

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