Tarte framboises et mousse de pistache

Pâte :

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier.
Ajouter le beurre en morceau et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène.
Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse.
Filmer et placer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante.
Etaler et garnir un moule à tarte (33 cm de long sur 9 cm de large).
Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette.
Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension.
Recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs.
Enfourner 25 minutes.

Coulis :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre à chauffer le sucre et les framboises surgelées.
Mixer le tout et ajouter la gélatine.
Remettre à chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Laisser refroidir 5 minutes et verser sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de poursuivre.

Mousse pistache :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
Délayer avec le lait puis faire épaissir à feu doux en remuant.
Hors du feu, ajouter la pâte de pistache et la gélatine égouttée.
Poser un film alimentaire en contact avec la crème puis laisser refroidir.
Monter la crème au batteur puis l'incorporer à la crème à la pistache.
Placer au frais 1 heure.
Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse et remplir le fond de tarte.
Placer les framboises dessus et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Parsemer de pistaches concassées.

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