Tarte tropézienne au thermomix

• Crème pâtissière :


• Mettre le lait, le sucre, les jaunes d' œufs, la maizena et la farine


• Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 4


• Filmer au contact et placer au frais 2 heures minimum, une fois refroidie

• Brioche :


• Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix


• Placer le couvercle+gobelet et programmer 2 minutes/37°c/vitesse 1


•  Ajouter la fleur d'oranger, la farine, le sel et l’œuf.


• Remettre le couvercle sans gobelet


• Programmer 7 minutes fonction épi


• Incorporer le beurre en morceaux pendant le temps de pétrissage


• Sortir la pâte et déposer dans un saladier


• Filmer et laisser pousser 1 heure dans une pièce chauffée


• Mettre la pâte dans un moule à charnières diamètre 24 (tapissé d'un cercle de papier cuisson) ou un moule à manqué assez haut


• Filmer le dessus et laisser pousser 30 minutes


• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante


• Badigeonner la brioche de lait et la recouvrir de sucre perlé


• Enfourner 30 minutes


• Laisser refroidir complètement !

• Crème chantilly :


• Monter la crème froide au batteur, quand elle commence à devenir ferme, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme

• Crème montée à la fleur d'oranger :


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide


• Essorer et mettre dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe d'eau


• Chauffer 20 secondes au micro-ondes et mélanger à la petite cuillère (le mélange doit-être liquide !)


• Mélanger la crème pâtissière, quelques secondes au batteur ou au fouet à main


• Elle doit-être bien lisse ! Et incorporer la fleur d'oranger


• Ajouter la gélatine et mélanger de nouveau


• Incorporer la chantilly et mélanger à la spatule


• Placer au frais 1 heure


• 
  Dressage :
  


• Couper la brioche en deux dans la largeur


• Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le fond de brioche avec, tout doit-être utilisé !


• Déposer le dessus de la brioche, presser légèrement et lisser les bords ave cune petite spatule ou au doigt


• Placer au frigo 2 heures minimum

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