Tartelette coco/combava et ananas flambé

Pâte sablée :

Couper le beurre en dés et mettre dans la cuve du robot.
A l'aide de la feuille travailler le beurre en pommade.
Ajouter la farine et laisser le robot aller jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Verser le sucre et l'oeuf et stopper dès que les bords de la cuve sont propres.
Former une boule et filmer.
Placer au frigo pour 1 heure.

1 Heure plus tard :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Prendre deux feuilles de film alimentaire.
Couper la pâte en 4 et étaler un par un entre les feuilles de film.
Foncer des cercles à tartelettes et couper l'excédent de pâte, reformer une boule avec le reste de pâte.
Piquer la pâte à la fourchette et disposer des billes de cuisson (à défaut des pois ou autre légume sec).
Enfourner 15 minutes.
Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Bavaroise coco/combava :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Casser le chocolat en morceaux.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à la spatule.
Essorer la gélatine et passer 10 seconde au micro-onde pour la rendre liquide.
Verser dans le chocolat et mélanger.
Ajouter le jus de combava et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir
Une fois la ganache refroidie, monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au chocolat.
Remplir des empreintes demi-sphères et placer au congélateur 2 heures minimum.

Garniture :

Egoutter l'ananas et couper en cubes.
Mettre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
Laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux d'ananas.
Faire colorer une dizaine de minutes environ à feu moyen.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser tout en remuant.
Déglacer au rhum et mettre le feu pour flamber.

Montage :

Démouler les demi-sphères et en déposer une au centre de chaque fond de tarte.
Disposer des morceaux d' ananas tout autour de la demi-sphère et râper des zestes de combava.
Réserver au frigo.

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