Tartelettes mousse coco et ganache au chocolat

• Dans le bol du thermomix :


• Mettre le sucre et placer le couvercle+gobelet


• Pulvériser 3 fois/2 secondes/turbo


• Racler les parois et ajouter la poudre d'amande, la farine, l'oeuf et le cacao


• Ajouter le beurre coupé en dés


• Placer le couvercle + la spatule


• Programmer 25 secondes /vitesse 4

• A la main :


• Dans un saladier, mettre le beurre coupé en dés, la poudre d'amandes et le sucre glace


• Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux


• Ajouter l'oeuf et mélanger.


• Tamiser la farine avec le cacao et l'ajouter


• Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte et envelopper dans un film alimentaire en étalant légèrement pour accélérer le refroidissement.


• Placer au frais 1 heure


•  Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.


• Étaler la pâte et découper des cercles à la taille des moules choisis


•  Foncer chaque moule et piquer le fond à l'aide une fourchette


• Cuire à blanc 15 minutes


• Laisser refroidir avant de manipuler

• Mousse coco :


• Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.


• Mettre à chauffer le lait de coco et le sucre.


• Aux premiers bouillons, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée.


• Mélanger quelques minutes au fouet à main.


•  Ajouter la coco râpée, la crème liquide et laisser refroidir. (préparer la ganache en attendant !)


• Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.


• Verser la mousse sur les fonds de tarte et placer au frais 30 minutes environ

• Ganache au chocolat :


• Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole, stopper dès les premiers bouillons.


• Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-ondes


• Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de mélanger à la spatule


• Ajouter la moitié de la crème restante et procéder de la même façon, renouveler l'opération avec le restant


• Laisser refroidir


• Répartir la ganache sur la mousse coco puis placer au frais
  Laisser prendre le tout 3 heures minimum
  Décorer de noix de coco râpée

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