Tartelettes pommes et crème vanillée

• Préparer trois récipients, dont un saladier remplit d'eau et du jus d'un citron


• Peler les pommes et conserver les pelures dans un récipient


• Tailler des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les mettre dans l'eau citronnée


• Récupérer la chair de la pomme et la mettre dans une casserole


• Le trognon finit avec les pelures (conserver les pour faire une gelée)

• Compote :


• 350g de chair de pommes


• 10g citron


• 15g de sucre


• Mettre le tout dans le thermomix et cuire 7 minutes/90°c/vitesse2


• Mixer 15 secondes vitesse 6

• Billes de pommes caramélisées :


• Egoutter les billes


• Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les billes


• Laisser colorer à feu moyen une dizaine de minutes


• Saupoudrer de sucre et laisser colorer 5 minutes en secouant la poêle


• Laisser refroidir complètement

• Pâte sucrée :


• Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver


• Mettre la farine, le sel, la vanille, le sucre glace, le beurre et l'oeuf


• Pétrir le tout 1 minute/vitesse 3 au thermomix ou à la main


• Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes


• Foncer des moules à tartelettes et piquer à la fourchette


• Découper des cercles de papier sulfurisé et tapisser le fond, déposer les billes de cuisson dessus


• Enfourner 15 à 18 minutes


• Laisser refroidir un peu avant de démouler

• Déposer une bonne cuillère à soupe de compote dans chaque fond de tarte


• Déposer des boules de crème fouettée sur la compote puis des billes de pommes


• Déposer un peu de gelée sur chaque billes


• Déposer quelques grains de vanille en poudre


• Placer au frais

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