Bûche de Noël maison "menthe et chocolat"

Recette de la glace menthe/chocolat ici

• Préparer votre glace


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• Pendant le turbinage, faire l'insert chocolat :


• Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes, 1m30 pour moi en deux fois


• Fouetter doucement pour lisser sans incorporer d'air


• Mettre la crème à chauffer et stopper dès les premiers bouillons


• Verser en trois fois sur le chocolat, tout en fouettant


• Laisser refroidir 3/4 minutes et incorporer le beurre froid, coupé en dés


• Placer au frais jusqu'à ce que la ganache ait épaissit, mélanger pour vérifier


• Etirer une longue bande de film alimentaire


• Déposer la ganache bien au centre, ajuster la longueur à la taille de votre moule


• Replier le fil et rouler


• Serrer les bords et faire un noeud


• Placer au frais 1 heure


• Quand le boudin a durcit, rouler le encore un peu pour ajuster sa forme


• Retirer le film au moment de l'insérer


• Filmer le moule à bûche


• Remplir de glace menthe à moitié


• Déposer le boudin de ganache au centre


• Recouvrir de glace en laissant 1 cm entre la glace et le bord pour la génoise


• Placer au congélateur 3 heures minimum avant de poursuivre


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• Génoise chocolat :


• Séparer les blancs des jaunes


• Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume


• Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sel


• Incorporer la farine et le cacao aux jaunes blanchis


• Ajouter délicatement les blancs


• Ou comme moi : au thermomix


• Verser sur la longueur d'une plaque à génoise en silicone ou papier cuisson, une bande d'environ 1/3 de la plaque suffit (voir photo)


• Enfourner 12 à 15 minutes (piquer pour vérifier, la lame doit sortir sèche)


• Laisser refroidir quelques minutes


• Retourner la plaque et démouler


• Couper la bande de génoise aux dimensions du moule à bûche


• Réserver et laisser refroidir


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• Croustillant chocolat :


• Faire fondre le chocolat en morceaux, 1 minute30 au micro-onde (faire en plusieurs fois)


• Emietter les gavottes à la main directement sur le chocolat fondu, mélanger et laisser refroidir quelques minutes, entre 5 et 7 minutes


• Etaler le mélange sur la bûche et lisser


• Déposer la génoise et presser légèrement


• Remettre au congélateur jusqu'au lendemain


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• Couverture chocolat :


• Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition


• Faire fondre le chocolat au micro-onde


• Lisser au fouet et ajoute la crème progressivement


• Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps


• Sortir la bûche


• Démouler et retirer le film (doucement !)


• Déposer sur une grille


• Verser le chocolat dessus et saupoudrer de cacao


• Pour les côtés, mettre dans une petite cuillère et souffler sur la bûche

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