Chocolats fourrés " mousse au chocolat au lait, coque chocolat blanc et praliné"

• Mousse au chocolat au lait :


• Faire fondre le chocolat au bain-marie


• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de bicarbonate.


• Incorporer le chocolat tiédit aux jaunes et mélanger vivement


• Ajouter une bonne cuillère de blancs montés, mélanger vivement pour détendre


• Incorporer les blancs restants délicatement, filmer et placer au frais deux heures

• Coque chocolat blanc :


• Faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux, retirer du bain-marie plusieurs fois pour ne pas dépasser les 45°c et avoir un chocolat bien lisse (j'utilise le côte d'or blanc)


• Laisser refroidir jusqu'à 29°c avant d'utiliser.


• Remplir la moitié des empreintes à la louche, lisser à la spatule en ramenant sur les empreintes vides, déposer sur une grille et taper plusieurs fois pour retirer l'excédent de chocolat.


• Laisser refroidir et placer au frigo 5 minutes


• Réchauffer le chocolat quelques secondes sur le bain-marie en mélangeant à la spatule.


• Garnir les chocolat de mousse, à l'aide d'une petite cuillère, laisser un peu de place pour la couche praliné ! Placer au frais en attendant.

• Coque praliné :


• Faire fondre le chocolat au lait et le pralin dans un bain-marie, le chocolat ne devra pas être chaud (29°c) quand vous l'utiliserez, aussi préparez le en même temps que la coque blanche !


• Verser sur les chocolat à l'aide d'une louche, lisser le surplus et laisser refroidir


• Placer les chocolats au frigo pour 6 heures.

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