Choucroute de la mer au thermomix

• Mettre les oignons épluchés et couper en 4 dans le bol


• Mettre le couvercle + gobelet et mixer 6 secondes /vitesse 5


• Racler les parois


• Ajouter l'ail et l'huile d'olive


• Mettre le couvercle sans gobelet et cuire 5 minutes/120°c/vitesse 1


• Ajouter le vin blanc, le chou cuit, le thym, le laurier et le cumin


• Ajouter l'eau salée


• Mettre le couvercle sans le gobelet


• Retirer la peau des pavés de saumon et détailler en 3 ou 4 morceaux selon l'épaisseur


• Placer les fruits de mer dans le grand varoma et le saumon assaisonné dans le petit varoma


• Mettre le couvercle et cuire 20 minutes en sens inverse sur varoma/vitesse cuillère

• Dans un même temps :


• Mettre le haddock dans une casserole et couvrir de lait.


• Faire chauffer à feu doux 10 minutes.


• Couvrir et réserver au chaud

• Retirer les pavés de saumon du varoma supérieur et mettez les avec les fruits de mer


• Déposer les crevettes sur le petit varoma et prolonger la cuisson de 3 minutes pour réchauffer les crevettes

•  Sauce :


•  Emincer finement les échalotes et faire suer dans une casserole avec l'huile, cuire à feu doux sans colorer


• Ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire de moitié


• Incorporer la crème et chauffer quelques minutes à peine 


• Ajouter le fumet de poisson et assaisonner

• Mettre le poisson dans un plat et verser la sauce dessus, mélanger délicatement


• Sortir le haddock du lait et détailler en morceaux et déposer dans le plat précédent (on ne mélange pas car le gout fumé du haddock prendrait le dessus sur la sauce !)


• Mettre le chou dans un plat à part, les crevettes sur le plat de poisson ou séparément

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/

Ils ont envie d'essayer