Crousti'choc praliné et noisettes

Pralin maison, recette ici

• Moelleux noisettes :


• Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante.


• Au robot pâtissier munit du fouet, monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajouter la cassonade.


• Monter en meringue bien ferme, en battant pendant 5 minutes à grande vitesse.


• Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes puis laisser refroidir.


• Dans un saladier, mélanger les jaunes, l'oeuf, le sucre, la poudre de noisette et la farine.


• Ajouter le beurre et la vanille, mélanger avant d'incorporer la meringue


• Mélanger et verser dans un cadre (21 cmx24 cm)


• Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes, sortir et laisser refroidir complètement avant de démouler.


• Passer une lame sur les contours avant de décercler, laver le cadre pour la suite.

• Croustillant :


• Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.


• Partie 1 :


• Au robot pâtissier munit d'une feuille, battre le beurre à vitesse moyenne et travailler jusqu'à obtenir une consistance pommade.


• Ajouter la cassonade puis la poudre de noisettes, le sel et les miettes de crêpes.


• Mélanger 1 minute et verser sur une feuille de papier cuisson.


• Déposer une seconde feuille par dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


• Enfourner 15 minutes, sortir du four, retirer la feuille du dessus et laisser refroidir complètement.

• Partie 2 :


• Une fois le biscuit refroidit, casser le en morceaux.


• Faire fondre les chocolats au micro-onde pendant 50 secondes.


• Ajouter le praliné et mélanger.


• Ajouter le biscuit émietté et mélanger


• Verser dans le cadre lavé et étaler sur toute la surface


• Placer au frigo pendant 30 minutes, le temps de durcir la surface.

• Crémeux chocolat praliné 1 :


• Dans une casserole à fond épais, mettre le lait et la crème à chauffer


• Stopper dès les premières fumées.


• Dans un saladier, fouetter vivement le sucre et les jaunes


• Délayer le mélange crème/lait tout en fouettant


• Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en faisant des 8 avec une spatule, quand la crème nappe la spatule, stopper la cuisson.


• Verser sur le mélange de chocolats et mélanger.


• Mixer quelques secondes à l'aide d'un plongeur à soupe.


• Verser sur le croustillant et placer au frigo pendant 1 heure


• Déposer le moelleux retourné sur le crémeux et placer au frigo.

• Crémeux chocolat praliné 2 :


• Dans une casserole à fond épais, mettre le lait et la crème à chauffer


• Stopper dès les premières fumées.


• Dans un saladier, fouetter vivement le sucre et les jaunes


• Délayer le mélange crème/lait tout en fouettant


• Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en faisant des 8 avec une spatule, quand la crème nappe la spatule, stopper la cuisson.


• Verser sur le mélange de chocolats et mélanger.


• Mixer quelques secondes à l'aide d'un plongeur à soupe.


• Verser sur le moelleux, filmer et placer au congélateur 6 heures minimum.

• Ganache montée pralin :


• Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes et ajouter le pralin.


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.


• Dans une casserole, mettre la moitié de la crème à chauffer.


• Stopper dès les premières fumées et verser sur le chocolat.


• Mélanger au fouet à main et ajouter la gélatine essorée.


• Ajouter la crème restante et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.


• Filmer et placer au frigo 3 heures minimum.

• Sortir le gâteau du congélateur, démouler et placer sur une grille posée sur un plateau

• Glaçage miroir chocolat au lait :


•  Casser le chocolat en morceaux et ramollir 1 minute au micro-ondes


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.


• Mettre la crème à chauffer dans une casserole et stopper dès les premiers bouillons


• Verser sur le chocolat et mélanger


• Ajouter la gélatine essorée, le lait concentré et la poudre d'or


• Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

• Verser sur le gâteau et recouvrir complètement.


• Décorer les contours de noisettes hachées et laisser le glaçage prendre avant de déposer sur un plat ou plateau à l'aide de deux spatules.

• Monter la ganache au batteur électrique


• Placer 1/3 dans une poche à douille munie d'une douille lisse et le reste dans une poche à douille cannelée (si vous ne possédez pas de poche ou il est possible de changer de douille facilement)


• Déposer des noix de ganache sur le gâteau avec la douille lisse et des noisettes dans les espaces libres avec la cannelée.


• Ecraser grossièrement les noisettes entières à l'aide d'un rouleau et parsemer sur le gâteau.


• Emietter la crêpe dentelle et déposer le pralin par petites touches


• Réalisez une déco avec vos noisettes hachées et vos crêpes dentelles.

La recette en images :http://lacuisinedefanie.over-blog.com/

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