Crownie poires et chocolat "crumble-brownie"

• Gâteau au chocolat :


• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante


• Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.


• Ajouter le beurre coupé en dès et remettre 1 minute au micro-ondes


• Lisser au fouet à main et laisser refroidir quelques minutes


• Ajouter les jaunes et les oeufs entiers et mélanger


• Ajouter le sucre et la farine et mélanger


• Incorporer la crème et verser dans un moule à charnières, tapissé de papier cuisson


• Enfourner 30 à 35 minutes (piquer pour vérifier que la lame sort sèche)


• Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille


• Laver le moule et conserver le disque de papier pour la suite

• Crumble :


• Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et la poudre d'amandes.


• Travailler avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse.


• Répartir le crumble dans un moule à tarte


• Mettre au four pendant 20 minutes environ


• Laisser refroidir et émietter grossièrement

• Poires :


• Egoutter les poires et couper en dés


• Laisser égoutter dans une passoire

• Mousse au chocolat :


• Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes


• Lisser à la spatule


• Monter les blancs en neige ferme


• Prélever une bonne cuillère et l'incorporer au chocolat


• Ajouter les jaunes et mélanger vivement


• Incorporer le reste des blancs et mélanger délicatement

• Couper le gâteau au chocolat en deux, (conserver l'autre moitié pour une autre recette ou pas !)


• Déposer un disque retourné dans le moule à charnière


• Disposer les dés de poires sur toute la surface, alignez-les bien sur le contour


• Verser la mousse au chocolat dessus, lisser et placer au frais 3 heures


• Disposer le crumble dessus et parsemer le pralin concassé

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