Crunchy chococahuète

Je n'avais pas de moule rectangulaire sans fond, aussi j'en ai fait un en carton de la taille de ma plaque à génoise en silicone :

4 bandes de cartons assez épais
Aluminium
scotch double face

Fond de gâteau :
Mixer les speculoos (ou au rouleau à pâtisserie) et mélanger avec le beurre fondu.
Tapisser un moule avec la pâte obtenue et tasser avec la main pour bien couvrir la surface du moule.
Placer au frais durant 30 minutes.
Tartiner la pâte de beurre de cacahuètes et répartir les noix de pécans.

Préparer la ganache montée :

Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-ondes pour ramollir.
Porter 300 ml crème à ébullition et verser la moitié sur le chocolat.
Mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter le reste de crème en filet en fouettant constamment.
Laisser refroidir et placer au frais 1 heure minimum.
Ajouter le restant de crème liquide et fouetter au batteur éléctrique.
Mettre la ganache montée dans une poche à douille (douille lisse et plus gros diamètre).
Répartir sur le fond de gateau puis lisser à la corne.
Réserver au frais.

Chantilly :
Monter la crème au batteur éléctrique et incorporer le sucre vanillé quand elle commence a prendre.
Déposer dans une poche à douille et décorer le gateau.
Saupoudrer de cacao à l'aide d'une passette.

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