Emincé de mignon de veau aux échalotes

• Mélanger tout les ingrédients de la marinade


• Emincer finement les filets mignons et retirer le gras


• Mettre dans la marinade, mélanger et laisser mariner 30 minutes

• Eplucher et émincer les échalotes


• Faire suer dans une cocotte anti-adhésive à feu moyen


• Ajouter un peu d'eau de temps en temps, laisser évaporer complètement avant d'en ajouter si besoin, laisser cuire une dizaine de minutes


• Retirer quand les échalotes sont molles et légèrement colorées et réserver

• Huiler la cocotte au papier absorbant et mettre à chauffer


• Quand la cocotte est bien chaude, saisir chaque morceau de filet, à feu vif, un aller-retour rapide !


• Recommencer jusqu'à épuisement de la viande, conserver la marinade !


• Débarrasser dans un saladier et réserver


• Mélanger la marinade, le fond de veau et l'eau


• Récupérer le jus rendu par la viande dans le saladier et faire réduire dans une petite casserole 5 minutes environ

• Remettre les échalotes dans la casserole, gratter à la spatule pour décoller les sucs de viande


• Remettre la viande et faire revenir 1 à 2 minute à feu vif en mélangeant


• Ajouter la sauce et porter à ébullition


• Servir soit avec du konjac ou du riz pour le reste de la famille,


• soit avec des shiratakis ou vermicelles pour le reste de la famille

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