Filets de rouget sauce citronnée à l'échalote, purée de panais et tomates confites sur sablé au parmesan

• Tomates cerises confites :


• Préchauffer le four à 180° c chaleur tournante


• Mettre les tomates dans un plat allant au four


• Assaisonner et arroser de balsamique et saupoudrer l' édulcorant


• Ajouter un fond d'eau et enfourner 1 heure


• Rajouter un peu d'eau de temps en temps et secouer le plat

• Sablés au parmesan :


• Mélanger les ingrédients et sabler entre vos doigts


• Former une boule et diviser en 4


• Placer au frais 15 minutes


• Déposer sur du papier cuisson et étaler en cercle à l'aide d'un emporte-pièce



• Enfourner 10 minutes à 180°c chaleur tournante.

• Purée de panais :


• Cuire le panais 15 minutes à l'eau


• Mixer avec l'eau et l'oignon haché


• Assaisonner et faire dessécher dans une casserole à fond épais, 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer

• au thermomix :


• Remplir la cuve à moitié d'eau, mettre les panais dans le panier vapeur


• Cuire 20 minutes/varoma/vitesse 2


• Mixer 2 minutes vitesse 4


• cuire 7 minutes à 80°c vitesse 2

• Sauce citronnée aux échalotes :


•  Emincer finement les échalotes et faire suer dans une petite casserole à fond épais


• Déglacer au vin blanc dès que les échalotes commencent à colorer


• Ajouter le jus de citron, la crème et laisser réduire de moitié


• Assaisonner et réserver

• Rougets :


• Mettre une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant à chauffer


• Assaisonner les filets


• Saisir les filets 2 minutes de chaque côté, en commençant pat le côté peau

• Faire des stries avec une réduction de balsamique


• Déposer un emporte-pièce rond sur un côté de l'assiette, remplir de purée de panais et tasser


• Retirer l'emporte-pièce et déposer un brin d'aneth dessus


• Disposer 3 filets de rougets par assiette et napper d'un peu de sauce


• Disposer quelques tomates confites et servir

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