Fraisier allégé (compatible dukan)

Génoise :

1 Saladier-1 batteur-2 feuilles de papier sulfurisé- 1 moule à charnières.

Préchauffer le four à 160°c.

Séparer les blancs des jaunes sauf 1 oeuf.
Dans un saladier, fouetter les jaunes+ l'oeuf restant et l'édulcorant.
Monter 3 blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Mélanger vivement et incorporer la levure et la maizena.
Ajouter délicatement les blancs.
Verser la moitié de la pâte dans le moule choisit et cuire 10 minutes.
Renouveler l'opération pour la pâte restante.

Crème :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger les oeufs, la maizena, le stick et l'édulcorant.
Mettre le lait à chauffer et verser sur la préparation précédente en fouettant vivement !
Remettre à chauffer à feu moyen.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 minutes environ).
Verser dans un saladier et fouetter régulièrement (toutes les 3 à 4 minutes) pour éviter la formation d'une peau.
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
Ajouter les petits-suisses et l'arôme et mélanger de nouveau.

Sirop :

Mettre l'eau et le sirop dans une petite casserole.
Porter à ébullition.

Montage :

Déposer une génoise dans le fond du moule.
Couper les fraises en rondelles et faire le tour du moule.
Verser la crème et recouvrir de la seconde génoise.
Placer au frais 1 heure.

Miroir aux fraises :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre les fraises, le citron et l'édulcorant dans une petite casserole.
Porter à ébullition et mixer.
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
Laisser refroidir avant de verser sur la génoise.
Remettre au frais 4 heures minimum.
Passer une lame de couteau le long de la paroi avant de desserrer la charnière.

Déco : 2 fraises+ feuilles de menthe.

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