Ilot flottant (régime dukan)

Crème anglaise :

Mélanger le jaune, la vanille, l édulcorant et le lait.
Mettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois.
Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
Verser la crème anglaise dans un gros bol ou saladier.

Ilot :

1 Batteur ou robot patissier-1 écumoir-1 grille à gateau ou celle du four.

-1 Bol -1 cuillère à soupe-3 feuilles de sopalin.

Monter les blancs en neige très ferme.
Ajouter une pointe de sel avant la fin.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Mettre le blanc en neige dans un bol, tasser légèrement.
Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante (avec une cuillère à soupe, il se détache facilement).
Laisser chauffer 1 à 2 minutes d'un coté puis retourner le à l'aide d'un écumoir et cuire encore 2 minutes environs.
Déposer sur le sopalin placé sur une grille.

caramel :

Mettre le tagatesse dans une casserole.
Chauffer jusqu'à ce qu'il soit lègèrement coloré.
À l'aide d'une cuillère à soupe faire la déco que vous souhaitez sur une planche en verre ou un cul de poule retourné.
Laisse bien refroidir avant de décoller.
Déposer l'ilot sur la crème anglaise et décorer avec le caramel.

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