Macarons "burger" chocolat-framboise

• Coques :


• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier


• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande, étaler dans le saladier.


• Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, chauffer jusqu'à 118°c.


• Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement.


• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande, incorporer les colorants et macaronner.


• Remplir une poche munie d'une douille lisse, dresser vos macarons sur des feuilles de cuissons placées sur des plaques.


• Laisser retomber trois fois la plaque, en la soulevant d'une dizaine de centimètre au dessus du plan de travail.


• Parsemer de graines de sésame et laisser croûter 20 minutes.

• Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante


• Enfourner 15 minutes.


• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

• Gelée de framboise :


• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.


• Mettre le coulis à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine.


• Verser dans un récipient peu large et laisser refroidir avant de placer au frais pour figer.

• Salade :


• Mélanger la pâte d'amande au colorant vert.


• Etaler finement et découper en formes de feuilles de salade (assurez-vous que les bords dépasseront des coques) faire des veinures à l'aide d'un couteau.

• Cheddar :


• Mélanger la pâte à sucre aux colorants jaune et rouge pour obtenir une pâte orange


• Etaler finement et découper des carrés (assurez-vous que les bords dépasseront des coques)

• Même si je ne mange pas de macarons, car je trouves ça trop sucré, je découpe le coeur de la feuille de salade à l'aide d'une douille, je superpose le cheddar dessus et je découpe le centre également, afin de retirer encore du sucre du macaron.

• Ketchup :


• A l'aide d'un emporte-pièce rond (partie la plus large d'une douille) découper des cercles et placer au frigo jusqu'au dressage

• Sur les coques sans sésames retournées, déposer de la ganache au chocolat


• Par dessus, disposer une feuille de salade, une tranche de cheddar et un cercle de ketchup framboise que vous placerez légèrement au bord pour qu'il soit visible.


• Refermer avec une coque

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Ils ont envie d'essayer