Macarons choco/banane

Ganache :

Casser le chocolat en morceaux.
Faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter.
Laisser refroidir complètement et placer au frais.

Coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter l'arôme et le colorant et mélanger de façon homogène.
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
Laisser croûter 20 minutes ou plus.

Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Montage :

Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer).
Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques.
Déposer une noix de ganache au centre.
Placer une coque retournée et faire un quart de tour.

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