Macarons chocolat

Mixer la poudre d’amande avec t le sucre glace.
Montez les blancs Dés qu'ils commençent à mousser incorporer les 15g de sucre.
En attendant, réaliser le sirop :
Chauffer le sucre et l’eau à 110°.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant Mélangez quelques secondes.
Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minima pendant environ 1 min.
Remplissez une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux, passer au micro-ondes 50 secondes.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
Porter à ébullition.
Verser un peu de crème dans le chocolat (très peu à la fois !!!!! Comme si vous faisiez une mayonnaise).
Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisser.
Verser la crème, toujours en petite quantité.
Fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème (même si vous êtes presque à la fin, ne verser pas plus de crème à la fois).

Placer au frigo pour refroidir complètement.

Si toutefois vous obtenez une ganache trop liquide, rattraper en montant la ganache au beurre, rajouter des morceaux de beurre mou (type beurre à tartiner en barquette), 20g à la fois et fouetter vigoureusement et remettre au frais pour que le beurre fige la ganache.

Montage :

Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer génereusement sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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