Macarons chocolat aux éclats de gavottes

Préchauffer le four à 160°c.
Mette la poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir
Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
Montez les blancs.
Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.

En attendant, réaliser le sirop :

Chauffer le sucre et l’eau à 110°c.
Verser doucement ce sirop le long de la paroi du robot, en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.

Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
Remplir une poche munie d’une douille.
Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser crouter 20 minutes.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache :

Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
Porter à ébullition.
Verser 1/3 de crème sur le chocolat.
Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse et incorporer la crème restante en deux fois.
Laisser refroidir

Montage :

Remplir une poche à douille lisse de ganache.
Déposer généreusement sur la moitié des coques.
Emietter un peu de gavotte.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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