Macarons tiramisu

Ganache café :

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le café soluble.
Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-onde.
Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons.

Coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
Saupoudrer les coques de cacao.
Laisser croûter 30 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Crème mascarpone :

Fouetter le mascarpone, le sucre et l'extrait de café.
Monter la crème liquide au batteur électrique.
Mélanger les deux préparations.
Mettre dans une poche à douille cannelée et dresser sur la moitié des coques.
Déposer une noisette de ganache café, formée à l'aide de deux petites cuillères à café et refermer avec une autre coque.
Placer au frais au plus vite pour que la crème durcisse.

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