Médaillons de veau et réduction aux épices
Une recette de plat simple et rapide par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Noix de veau de 700g1 Gousse d’ail 250 Ml d'eau100Ml de vin rouge (sans alcool pour moi)100Ml de vinaigre balsamique3 Sucrettes1Cuillère à soupe de romarin1 Cuillère à café de thym1 Cuillère à café de mélange 4 épices1/4 De cuillère à café de cardamome1/4 De cuillère à café de gingembre
Préparation:
- Sauce :
- Dans une petite casserole, mettre le vin rouge, le vinaigre balsamique et les sucrettes
- Mettre à chauffer et porter à ébullition
- Laisser réduire à feu moyen pendant 4 à 5 min.
- Ajouter l’ail, le fond de veau, l’eau, les épices et laisser réduire 15 minutes à feu moyen
- Laisser réduire à feu doux
- Médaillons de veau :
- Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
- Couper la noix de veau en deux
- Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer (manche amovible si possible !) huiler au papier absorbant
- Assaisonner et poêler à feu vif 5 minutes de chaque côté, retirer et réserver
- Parsemer le romarin dans la poêle et remettre la viande par dessus
- Enfourner 10 minutes.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser tirer la viande.
Dressage :
- Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter à la réduction de vin rouge, laisser réduire
- Le mélange doit devenir épais et sirupeux
- Couper les médaillons de veau et disposer dans une assiette
- Ajouter la garniture de votre choix et napper de sauce aux épices
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Pour 100 g :
Calories 429 kcal
Protéines 8 g
Glucides 6 g
Lipides 38 g
Publié par La cuisine de Fanie
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