Mille-feuille carambar et mousse de poires

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• Eplucher et épépiner les poires.


• Mixer en purée fine et mettre à chauffer à feu doux.


• Ajouter la gélatine essorée et dissoudre en remuant à la maryse.


• Stopper la cuisson et débarrasser dans un plat large et peu profond pour refroidir plus vite

• Préparer votre moule : moule à charnières rectangulaire assez large


• Découper une feuille de papier cuisson à la taille du fond du moule


• Placer sur le plateau et serrer le contour à charnières sur le papier

• Avant de poursuivre, la purée de poire doit-être froide !


• Monter la crème en chantilly bien ferme en serrant avec le sucre


• Incorporer la mascarpone puis la purée de poire, tout en continuant à battre


• Verser dans le moule choisit


• Placer au frais 4 heures

• Tuiles de carambars :


• Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante


• Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson


• Disposer 4 carambars à 2 cm d'écart


• Refaire deux rangées en dessous, avec toujours 2 cm d'écart


• Enfourner 7 minutes environ


• Les carambars fondent puis entrent en ébullition et se rejoignent pour former une plaque pleine de bulles


• Sortir du four, retirer la feuille et pré-découper à l'aide d'une roulette à pizza, des bandes de 5 cm de large, recouper les bords pour obtenir des bandes régulières (coupez en deux au centre pour des parts "normales")


• Couper à l'aide d'un couteau avant que le caramel ne soit trop froid et devienne cassant


• Renouveler deux fois

• Ne pas monter les mille-feuille à l'avance, les tuiles risqueraient de fondre !

• Décercler la mousse de poires


• Découper en bandes de 5 cm de large et aussi longues que les tuiles au carambar


• A l'aide d'une spatule, déposer une bande de mousse sur une tuile de carambar


• Recouvrir d'une tuile et redéposer une bande de mousse


• Terminer par une tuile

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  Vous pouvez faire en forme de cercle, disposer les carambars à 10 cm d'écart l'un de l'autre

  
  


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  Verser la mousse dans des cercles individuels

  
  

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