Risotto safrané ,Saint-jacques poêlées et filet de rouget

• Risotto :


• Emincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole à fond épais avec le beurre, sans laisser colorer


• Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et cuire quelques minutes en remuant


• Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson et verser 1/2 sur le riz


• Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux 18 minutes


• Rajouter le fumet au fur et mesure que l'eau s'évapore du riz


• Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner


• Incorporer le persil haché, la crème et réserver

• Saint-Jacques et rouget :


• Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire cuire les Saint-Jacques, 2 minutes environ sur chaque face


• Verser dans un bol ou assiette creuse et réserver


• Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile d'olive et cuire les filets de rouget 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau


• Retirer et réserver


• Réchauffer le risotto et incorporer le jus rendu par les saint-Jacques


• Mélanger et dresser au centre de l'assiette, disposer les saint-Jacques et les filets de rouget

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