Tarte framboises et chocolat blanc

Pâte :

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier.
Ajouter le beurre en morceau et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène.
Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse.
Filmer et placer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante.
Etaler et garnir un moule à tarte (33 cm de long sur 9 cm de large).
Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette.
Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension.
Recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs.
Enfourner 25 minutes.

Coulis :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre à chauffer le sucre et les framboises surgelées.
Mixer le tout et ajouter la gélatine.
Remettre à chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Laisser refroidir 5 minutes et verser sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de poursuivre.

Mousse chocolat blanc :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre le lait à chauffer.
Mélanger les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait chaud tout en fouettant.
Remettre à chauffer pour épaissir.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.
Ajouter la gélatine et dissoudre au fouet.
Laisser refroidir une dizaine de minutes.
Monter la crème liquide au batteur.
Ajouter la crème au mélange chocolat blanc et verser sur la tarte.
Placer au frigo 30 minutes.

Déco :

Couper les framboises en deux et disposer sur la tarte.
Remettre au frigo 2 heures.

Nappage :

Mélanger le sucre, l'eau et le colorant.
Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié (5 minutes environ).
Recouvrir la tarte au pinceau et placer au frais.

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