Tartelettes amande/poire/chocolat

Pâte cacaotée :

Sortir le beurre 30 minutes avant et le couper en dés.
Mélanger la farine et le cacao.
Mettre le beurre et la vergeoise dans le bol du robot muni du fouet.
Battre quelques minutes et incorporer les jaunes.
Quand la préparation est homogène, retirer le fouet et mettre la feuille.
Verser la farine au cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
Filmer et placer au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Etaler la pâte en gardant une bonne épaisseur 3/4 mm.
Découper des cercles à l'emporte-pièce et foncer des moules à muffins lisse de 4/5 cm de haut.
Enfourner 10 minutes, sortir du four et enfoncer le fond de pâte (j'ai utilisé un petit verre).
Remettre 5 minutes à cuire.
Laisser refroidir sur une grille.

Insert amande :
Dans un saladier ou robot mélanger la poudre d'amande le sucre, le beurre et les oeufs.
Remplir une poche à douille lisse.
Remplir à moitié 16 empreintes demi-cercles.
Mettre au four 15 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Crème vanillée :

La crème doit-être froide !
Mélanger la crème liquide, le mascarpone et la moitié du sucre glace.
Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et serrer avec le sucre glace restant.
Mettre dans une poche munie d'une douille lisse.

Poires :

Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles.
Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Montage et finition :

Remplir les fonds de tartes en laissant un creux au centre.
Déposer l'insert amande et enfoncer le jusqu'à ce que la crème remonte sur les contours.
A l'aide d'une petite cuillère, recouvrir l'insert avec la crème qui a débordé.
Recouvrir de lamelles de poire.

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/

Ils ont envie d'essayer