Tartelettes à la crème tonka (compatible dukan)

Pâte :

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Mélanger la maizena, le gluten, l'édulcorant et le jaune.
Sabler avec les mains et ajouter l'huile.
Ajouter du blanc d'oeuf progressivement en pressant la pâte entre vos doigts pour former une boule (selon la taille du jaune, vous aurez besoin de plus ou moins de blanc).
Etaler et découper à l'aide du moule à tartelette.
Foncer les moules et piquer à l'aide d'une fourchette.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Sortir du four, attendre quelques minutes avant de toucher (sinon ils cassent).

Crème :

Mettre le lait dans une casserole et râper la moitié de la fève tonka (s'il y a des morceaux ce n'est pas grave !).
Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, éteindre et laisser infuser 10 minutes.
Mélanger les jaunes et les œufs, l'édulcorant et le lait en poudre.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Donner quelques coups de fouet et laisser reposer pour que le lait en poudre se dissolve.
Verser le lait sur le mélange et fouetter vivement.
Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de faire des 8 avec une spatule en bois (comme pour une crème anglaise) et laisser épaissir.

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
Verser dans les fonds de pâte et remettre au four à 95°C pendant 1h15.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Placer au frais 1 heure minimum.

Facultatif :

Saupoudrer de tagatesse et dorer au chalumeau.

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