Trianon

Pralin maison,, recette ici

• Préparer le pralin maison

• Dacquoise :


• Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.


• Découper une feuille de cuisson pour tapisser le moule choisit.


• Mélanger la farine et la poudre d'amande, réserver


• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel


• Ajouter le sucre en trois fois pour serrer les blancs.


• A l'aide d'une maryse, incorporer le mélange de poudres délicatement, en soulevant la masse.


• Verser dans le moule choisit, lisser et enfourner 25 minutes


• Laisser refroidir avant de démouler.


• Passer une lame sur le contour, desserrer la charnière et démouler


• Laver le contour du moule et replacer la daquoise.

• Croustillant praliné :


• Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes, en plusieurs fois


• Lisser à la maryse et incorporer le pralin


• Ajouter les crêpes écrasées, presser les petits paquets entre vos mains suffit !


• Mélanger et verser sur la dacquoise


• Lisser et placer au frigo le temps de poursuivre.

• Mousse au chocolat :


• Faire fondre le chocolat au micro-onde en plusieurs fois


• Lisser à la maryse et laisser refroidir


• Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer une bonne cuillère au chocolat pour le détendre


• Incorporer le reste de crème en mélangeant délicatement


• Déposer sur le croustillant, lisser et placer au frais 4 heures minimum.

• Noisettes :


• Préparer un caramel


• Laisser refroidir quelques minutes avant de poursuivre


• Prendre 8 piques à brochettes en bois ou 8 cure-dents


• Placer dans chaque noisettes, en veillant à ce que la pointe soit en haut


• Tremper dans le caramel qui doit avoir épaissit et laisser la tête en bas jusqu'à ce que le fil de caramel durcisse


• Couper aux ciseaux et déposer sur un support (présentoir à cake pops, boite d'oeuf)

• Cadre en chocolat :


• Démouler le trianon, faire passer une lame sur le contour avant de desserrer la charnière


• A l'aide d'une passette, saupoudrer la surface de cacao


• Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en plusieurs fois


• Laisser refroidir quelques minutes et mettre dans un cornet d'écriture


• Couper des bandes de rhodoid à la taille du moule choisit


• Dessiner des vagues penchées sur les bandes puis d'autres pardessus, penchées dans le sens inverse


• Laisser refroidir, si vous êtes pressés, mettre au frigo 2 minutes pas plus !


• Placer les bandes sur le contour du trianon, maintenir avec une ficelle de cuisine et placer au frigo pour que le chocolat durcisse complètement.


• Retirer le rhodoid délicatement


• Déposer les noisettes caramélisées (retirer le pique avant )


• Parsemer quelques miettes de crêpe dentelle


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