Chinois à la MAP

Le chinois est une brioche fourrée de crème pâtissière que l'on agrémente selon ses goût, nature, raisins ou comme dans la recette qui suit au chocolat. J'aurais pu faire une crème patissière au chocolat mais j'ai voulu garder des morceaux de chocolat et les éclats de noisette vous donnerons un peu de craquant dans votre brioche moelleuse.

Commençons par la brioche, rien de plus simple, je mets tout les ingrédients de la brioche dans la cuve de ma MAP dans l'ordre indiqué, je sélectionnne le mode "pâte" et rendez vous 1h30 plus tard.

En attendant je prépare ma crème pâtissière pour qu'elle ait le temps de refroidir.

Je mets le lait à chauffer dans une casserole, pendant ce temps je fouette mes jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse, j'ajoute la farine tamisée et je mélange le tout, une fois que le lait commence à bouillir, je le verse petit à petit sur mon mélange jaune d'oeufs, sucre et farine, je mélange bien et mets le tout dans la casserole que je remets sur feu doux et je fouette sans cesse jusqu'à ce que cela épaississe puis de débarrasse et laisse refroidir jusqu'à ce que ma brioche soit pétrie.

Je coupe le chocolat en morceau au couteau et je réserve.

1H30 plus tard, quand ma brioche est pétrie et prête à être façonnée, je la pose sur mon plan de travail la coupe en 4 morceaux. Pour chaque morceaux je procéde de la même manière :

J'étale la pâte, je m'aide de mon rouleau à pâtisserie, je badigeonne de crème patissière, je parsème de morceaux de chocolat et je roule pour obtenir un boudin puis je coupe des boudins de 6 cm environs chacun puis je les dispose dans mon moule à gâteau en silicone ou un cercle tapisé de papier sulfurisé et beurré et je rempli le moule de la même façon jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.

Je préchauffe mon four à 180°C.

Je laisse ma brioche pousser dans un endrois chaud et humide pendant 30 min, une fois le temps de pousse fini je prépare ma dorure en mélageant le jaune d'oeuf et l'eau puis je badigeonne au pinceau sur toute la surface de la brioche, je dépose quelques noix de beurre.

J'enfourne pour 30 à 40 min.

À la découpe on apperçoit la crème pâtissière et les morceaux de chocolat qui ont fondu / Bon appétit.

Ils ont envie d'essayer