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Gateau fondant/croustillant aux 3 chocolats

Lili merci pour tes superbes recettes bisous - reva

  • Recette de cuisine 5.00/5
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6 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Biscuit :
1 œufs
30 g de sucre en poudre
20 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
1 cuillères à soupe de farine rase
15 g de beurre fondu
1/4 cuillère à café de levure chimique

Croustillant :
60gr de sucre
60gr d'amandes en poudre
50gr de chocolat noir
10cl d'eau
4 gavottes

Mousses aux 3 chocolats :
15cl de crème entière liquide
50gr de chocolat blanc
1 feuille de gélatine

15cl de crème entière liquide
50gr de chocolat noir
1 feuille de gélatine

40cl de crème entière liquide
60gr de chocolat caramel(+ siphon)

Préparation:

Préparez la chantilly chocolat caramel au siphon. Passez le chocolat au mixeur et mettez-le dans un bol. Faites bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Laissez infuser 5 minutes en remuant de temps en temps.

Filtrez la crème chocolat caramel et versez-la dans le siphon, placez la cartouche de gaz, secouez 5 à 10 fois, réservez au frais au moins 2 heures.

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Battre l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu. Mélangez. Placez vos cercles de présentation sur une feuille de papier sulfurisé et versez-y la préparation sur 1/2 cm. Enfournez 11 minutes. Une fois cuits, posez la feuille de papier sulfurisé et ses cercles sur un linge humide pour mieux décoller le biscuit ensuite. (NB : ne pas retirer les cercles !).


 Préparez le croustillant. Dans une poêle, versez votre sucre et laissez-le fondre comme pour un caramel. Une fois fondu et blond ajoutez les amandes en poudre et mélangez. Puis le chocolat noir. Laissez fondre en remuant afin de former une pâte un peu sèche. Passez le tout au mixeur avec un peu pour obtenir une pâte souple (type Nutella). Mettez le tout dans un bol et concassez les gavottes grossièrement. Mélangez. Ajoutez le croustillant dans les cercles, sur le biscuit, environ 1/2 cm aussi. Mettez au frais.


(NB : il vous restera la moitié de votre croustillant (sinon les proportions sont trop petites) donc si vous doublez les quantités pour 8 parts, ne faites pas davantage de croustillant, vous en aurez largement assez ! Vous pourrez le congeler !)


Préparez les mousses. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre au micro-onde (30 secondes puissance moyenne) le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide, remuez pour bien délayer la préparation. Incorporez la feuille de gélatine, mélangez afin de dissoudre correctement la gélatine. Faites de même avec le chocolat blanc.

Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Une fois bien épaisse, séparez les proportions en 2 parts égales. Remettez 1 c à s de crème dans chaque bol de chocolat fondu pour le détendre, puis incorporez chaque chocolat à sa moitié de chantilly. Remettez un coup de batteur électrique pour homogénéiser le mélange.

Mettez une couche de chocolat noir sur le croustillant, égalisez la mousse à l'aide d'une spatule ou d'un pousseur, puis versez une couche de chocolat blanc, tassez également la mousse.

Mettez au frigo au moins 4 heures.

Avant de servir, sortez les fondants/croustillants du frigo et à l'aide du pousseur (ou à défaut ses doigts) démoulez et posez le sur l'assiette de service. Sortez le siphon du frigo, secouez-le, et déposez une couche de chantilly chocolat/caramel.

Décorez avec un peu de croustillant restant. Servez !
















Mots-clés: 3 chocolats, chantilly, choclat caramel, chocolat, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, chocolats, croquant, croustillant, fondant, gavotte, gavottes, siphon, Trianon

Une portion (env. 310 g) :
 Calories 1034 kcal   Protéines 12,3 g   Glucides 52,5 g   Lipides 80,3 g  

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6 commentaires

lory

Ça donne très envie!

vendredi, 12 juillet 2013, 19:13 # -

reva

bonjour fee.lili merci pour tes superbes recettes bisous

jeudi, 26 avril 2012, 16:36 # -

Fee.Lili

Merci les filles !

Juste une petite précision : utilisez des petits cercles de présentation sinon c'est quand même un peu "étouffe chrétien" !!! lol

jeudi, 19 avril 2012, 16:47 # -

fifidusud

hello

miammm,j'adore ce genre de recette

merci pour le partage

jeudi, 19 avril 2012, 16:01 # -

choupette two

très joli merci

mercredi, 18 avril 2012, 22:40 # -

catounette

Un trois chocolat bien revisité en petites portions,merci

mercredi, 18 avril 2012, 22:22 # -

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  • Recette de cuisine 5.00/5

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